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第一章總 則

　　第一條 為了標準食品消費企業危害剖析與關鍵控制點（以 下簡稱HACCP）管理體系的樹立、施行、考證以及HACCP的認證工作，進步食品的平安衛生質量，擴展食品出口，依據《中華人民共和 國食品衛生法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法施行條例》和國務院的有關規則，制 訂本規則。

　　第二條 國度鼓舞從事消費、加工出口食品的企 業（以下簡稱企業）樹立并施行HACCP管理體系。列入《出口食品衛生注冊需求評審HACCP管理體系的產品目錄》（以下簡稱《目錄》 ）的企業，必需樹立和施行HACCP管理體系。

　　第三條 各地出 入境檢驗檢疫機構擔任所轄區域內企業HACCP管理體系的驗 證工作，并依據國外食品衛生管理機構的請求，出具HACCP考證證書。

　　第 四條 依據國務院的有關規則，國度認證認可監視管理委員會（以下簡稱國度認監委）擔任全國HACCP管理體系認證認可工 作的統一管理、監視和綜合諧和工作,監視管理HACCP管理體系的施行和出入境檢驗檢疫機構的考證工作，擔任調整和發布《目錄》。

第二章 企業HACCP管理體系樹立和運轉的根本請求

　　第五條 企業應當在契合國度有關食品平安衛生請求的根底 上，樹立HACCP管理體系。
　　企業必需樹立和施行衛生規范操作程序，到達以下衛 生請求：
　　（一）接觸食品（包括原料、半廢品、廢品）或與食品有接觸的物品 的水和冰應當契合平安、衛生請求；
　　（二）接觸食品的用具、手套和內外 包裝資料等必需清潔、衛生和平安；
　　（三）確保食品免受穿插污染；
　　（四）保證操作人員手的清洗消毒，堅持洗手間設備的清潔；
　　（五）避免光滑劑、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化學、物理和生物等污染物對食品形成安 全危害；
　　（六）正確標注、寄存和運用各類有毒化學物質；
　　（七）保證與食品接觸的員工的身體安康和衛生；
　　（八）肅清和預防鼠害、蟲害。

　　第六條 樹立HACCP管理體系應當契合HACCP原理的根本請求 ：
　　（一）停止危害剖析，提出預防措施；
　　（二）肯定關鍵控制點（CCPs）；
　　（三）確 定關鍵限值；
　　（四）樹立監控程序；
　　（五）樹立糾偏行動方案；
　　（六）建 立記載堅持程序；
　　（七）樹立考證程序。

　　第七條 企業施行HACCP管理體系時，必需由本企業承受過 HACCP培訓或者其工作才能等效于經過HACCP培訓的人員承當相應工作。

　　第八條 企業負有執行職責的最高管理者擔任批準HACCP方案。HACCP管理體系的運轉必需有效保證食品契合平安衛生請求 。企業在執行中應當定期或者依據需求及時對HACCP方案停止內部審核和調整。

第三章 認 證

　　第九條 從事HACCP管理體系認證（以下簡稱HACCP認證）的 機構，應當取得國度認監委的批準，并按有關規則獲得國度認可機構的資歷認可。

　　第十條 申請從事HACCP認證的認證機構應當具有足夠數量的 專業評審人員，上述人員應當取得食品相關專業的本科以上學歷、有食品工藝方面的理論經歷、承受過HACCP培訓并獲得了認證人員注 冊機構的注冊。

　　第十一條 HACCP認證的根據是國度有關法律 法規、國度規范或者行業規范和有關國際規范、原則或者標準等。

　　第十 二條 企業樹立和施行的HACCP管理體系可申請HACCP認證。經認證機構依照規則評審契合請求的，由認證機構頒發HACCP認 證證書。

第四章 驗 證

　　第十三條 出入境檢驗檢疫機構依據有關規則對企業樹立和施行的HACCP管理體系停止考證。考證的根據是本規則第二章的根本請求 。
　　依據中國政府主管部門與外國（地域）有關機構簽署的雙邊協議或者合同約 定及國外有關請求，企業應當承受國外食品衛生管理機構的考證。

　　第十 四條出入境檢驗檢疫機構對下列企業施行考證：
　　（一）產品列入 《目錄》的企業；
　　（二）國外有關機構請求由出入境檢驗檢疫機構出具HACCP驗 證證書的企業。

　　第十五條 考證的重點是：
　　（一）企業樹立和施行HACCP管理體系的證明文件或者認證機構的HACCP認證文件；
　　（二）企業HACCP方案的合理性，即對一切潛在的顯著危害停止全面、合理的分 析，提出了恰當的控制措施；
　　（三）企業HACCP方案施行的有效性，即HACCP計 劃的施行狀況，以及施行后企業及產品平安衛生質量得到有效保證。

第五章監視管理

　　第十六條國度認監委對企業樹立并施行HACCP管理體系施行監視 ，對出入境檢驗檢疫機構的HACCP考證工作停止業務指導和監視檢查。

　　第 十七條 國度認監委監視、管理全國的HACCP認證認可工作，監視、標準HACCP認證活動。從事HACCP認證的認證機構、認證 咨詢和培訓機構（含中外合資、協作、外商獨資機構）的設立應當契合國度的有關規則。

　　第十八條國度認監委擔任國外食品衛生管理機構及其他相 關機構對我國企業HACCP考證的管理和諧和工作，受理有關的投訴、申述，并組織調查和處置。

　　第十九條出入境檢驗檢疫機構在HACCP考證中，發現認證機 構（含中外合資、協作、外商獨資機構）的HACCP認證工作達不到規則請求及虛假認證和買證、賣證的，應當報國度認監委停止查處。

第六章附則

　　第二十條 本規則中以下術語的含義是：
　　（一）“關鍵控制點 （Critical Control Point，簡稱CCP）”是指可將某一項食品平安危害避免、消弭或降低至可承受程度的控制點。
　　（二）“危害剖析和關鍵控制點（azard Analysis and Critical Control Point，簡稱HACCP）”是指對食品平安危害予以辨認、評價和控制的系統化辦法。
　　（三）“HACCP方案”是指在HACCP原理根底上制定的列出了操作程序的書面文件。
　　（四）“HACCP管理體系”是指企業經過危害剖析找出關鍵控制點，制定 科學合理的HACCP方案在食品消費過程中有效地運轉并能保證到達預期的目的，保證食品平安的體系。
　　（五）“HACCP管理體系認證”是指企業拜托有資歷的認證機構對本企業所樹立和施行 的HACCP管理體系停止認證的活動。
　　（六）“考證”是指出入境檢驗 檢疫機構或國外食品衛生管理機構及其他相關機構對企業樹立和施行的HACCP管理體系停止的監視檢查活動。

　　第二十一條 對其他食品消費企業樹立并施行HACCP管理體系 及其認證、考證的管理、監視，能夠參照本規則執行。

　　第二十二條本規則由國度認監委擔任解釋。

　　第二十三條本規則自2002年5月1日起實施。